食堂廚房設計說明

 公司新聞     |      2018-08-23 10:48
食堂廚房在規劃設計中要考慮的細節有很多,不僅單個功能間配置要合理,而且各個功能間既要相互獨立,又要相互配合。下面就以順義某食品廠職工食堂CAD為例給大家詳細說明。
一、食堂廚房功能間設計說明  
食堂廚房包括的功能間很多,包括:粗加工間、精加工間、副食加工間、主食加工間等。 
1、粗加工間:主要對食材進行初步處理,葉類蔬菜進行清洗,根莖類蔬菜進行去皮切塊,房間應保持有三個及以上水池,方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。  
2、精加工間:設計時應方便操作人員對菜品進行切配,并設制有保鮮柜,這樣可以把未使用的菜品進行分類存放,保持潔凈。  
3、副食加工間:副食加工間是烹飪的重要場地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設備。主要用于原材料的切配、熟制。  
4、主食加工間:主副食品對主食進行加工制作的場所,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為8m。  
 
二、食堂廚房布局設計說明
1、食堂廚房設計生產流程暢通,符合一般的生產工藝流程:收貨儲存區→食材粗加工→精加工和主食副食熱加工(烹飪)→售餐間→洗消間。  
2、備餐間單獨設置,距離熱廚間和餐廳包間特別近。熱廚間和售飯間緊鄰,與餐廳在同一地平面上,距離很近。各功能間都是根據食堂供應人數的多少和菜肴定位而定的,不可隨意合并或是舍棄,各作業點連接緊密,流程順暢,設計布局十分合理。各作業點不多余,且距離較近,可以大大節約勞動,提高工作效率。  
3、其中涼菜間單獨設置,且進入涼菜間前需要加一個預進間,保證衛生。  
4、潔凈區——副食熱加工間、主食制作區、涼菜間和備餐間,與污染區——蔬菜粗加工區、肉類粗加工區、倉庫和洗消間都有明顯的間隔,不會交叉污染。這些都符合相關衛生規范的規定。  
5、各功能間面積分布不一,副食熱加工間和主食制作區,這兩個主操作間所占面積最大,給工作人員留下了足夠的工作空間,還方便以后的廚房拓展,如發展特色小吃間、特色炒菜間等。  
6、有一些設備可以共用,如副食熱加工區的平臺雪柜和主食制作區可以共用,涼菜間外部設置的平臺雪柜和備餐間可以共用,而且有很多備用電源設置,既滿足現有電器的使用,又可以為以后添置電器設備做電源預留。 
以上就是食堂廚房設計說明,希望對您有所幫助。各功能區間的定位、面積分配和廚房設備設施數量、質量安排合理,都是降低經營者的整體投資費用的關鍵,提高員工就餐質量的途徑。