小飯店廚房布局設計

 公司新聞     |      2018-08-23 11:05
  小飯店由于低成本,小風險,大回報成為很多創業者投資首選,那既然開飯店,對廚房進行布局設計是少不了的。
        麻雀雖小,五臟俱全,小編覺得用來形容小型飯店的廚房似乎很恰當。廚房雖小,但是每個功能區都有,各種廚房設備也是比較齊全。下面我們就來了解小型飯店廚房的布局設計。
 
    一、生食處理區
        不論是從儲藏室或剛采購的食材,都必須先經過此區再進入加熱區,此區一定要有水槽,同時避免與出菜區交叉污染。
     二、烹煮區
        烹煮區通常是廚房的核心部分,廚房設備最重要的是爐具與抽風系統。爐火的種類很多,小型飯店一般用的爐灶類一燃氣原料為主,數量也不用太多。抽風系統也會廚房面積來調整的。
    三、冷盤區/出餐區
        冷盤區通常是菜色加工或擺盤的區域,如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會緊鄰在此區,廚房門必須防火。
 
    四、回收區與洗碗區
        回收區應該與出菜區分開,以避免污染,廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進洗碗區是最好的配置,大型飯店的洗碗區通常會是獨立出一區,使用商用洗碗機。
    五、儲藏室
        廚房在規劃的時候,一定要確保你有足夠的空間來儲藏所有的食物,不管是干貨或是放在冰箱內。小型飯店也不例外,一定要有相應的儲藏空間。
        在靠近高柜及冰箱附近規劃工作臺面,可以讓整理工作更簡單。儲藏室設計應注意濕度與溫度,通風應良好,超過一定面積的飯店,應設置組合式冷凍庫或冷藏庫,較為經濟。
        小飯店的面積雖小,但是該有的功能區是不能缺少的,只是配置的廚房設備數量會少一點,如果您不太確定如何對廚房進行布局,可以點擊我們的在線客服進行咨詢,會有專業人士為您解答。