餐飲業廚房設計各功能間深度優化

 公司新聞     |      2018-08-23 11:08
  餐飲業的廚房設計不同于家用廚房設計,因為設備種類之全,管路之復雜,設計要求之多也決定了餐飲業廚房設計的專業性和規范性。因此在進行廚房設計布局前,一定要請專業人士進行設計和規劃。怎樣的廚房設計才算是規范,符合要求的呢。
 
    1.確保廚房生產流程的暢通
        餐飲廚房生產有一定的流程,要做到職員走動與貨物運送線路分流。菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流,盡可能避免生產程序的顛倒,避免廚房工作職員的大幅度走動,避免工作職員之間的碰撞或增加工作人員的辛勞程度。 
    2.廚房各生產部分盡量安排在同一樓層,并緊鄰餐廳 
        餐飲廚房產品的生產離不開廚房各加工、生產部分的緊密配合,業離不開食品倉庫、冷庫等輔助設施,如將這些部分都集中安排在同一樓層,這樣一方面可以縮短原料、食品的搬運間隔,減輕廚師的工作負荷,進步工作效力,另外一方面也有益于工作職員和裝備用具的相互調解,和管理者的集中控制和現場督察、指揮管理。 
    3.廚房設計應統籌直觀促銷功能,并留有發展空間 
        現代餐飲廚房設計要不局限于傳統經營模式,實現多元化的經營模式,如明檔展現、現場烹調等,更直觀地將菜品的制作展現在客人的眼前,增進其消費欲望。 
    4.廚房應重視工作環境的設計 
        廚房設計應從溫度、濕度、透風、照明、噪音、地面強度、色彩、防滑度和工作空間、休息空間等多方面綜合斟酌,設計出舒適的工作環境,可大大進步廚房的工作效力。 
 
    5.廚房裝備、設施盡量統籌實用
       廚房裝備布置時可根據飯店的實際情況,盡量將點心、燒烤、冷菜等相同功能的廚房,集中在同一樓層,制作合二為一,采用一套裝備集中生產,,不但可節省廚房場地、裝備投資,而且可大大下降勞動本錢。 
    6.廚房設計要符合衛生和安全的要求 
        餐飲廚房生產的產品是直接供消費者食用的,廚房衛生關系到消費者的身體健康。餐飲廚房設計裝修、裝備選購上,應圍繞著便于清潔衛生展開。 
        廚房設計是如此復雜的一項專業性工程,需要請專業的廚房設計公司來進行方案的制定,可以考慮北京鑫諾昌廚房設備公司,根據實際情況需要,為您專業定制廚房設計方案。