被整改的《都挺好》餐館 廚房設備讓餐飲食品更

 公司新聞     |      2020-12-23 14:17

據了解,此劇自播出以來“承包”了微博話題,并多次登頂熱搜榜單,引發全民熱議。話題居高不下,也讓劇集的收視和熱度持續走高。與此同時,熱度持續走高的《都挺好》也順帶火了蘇州一批餐飲店。但是,近日,類似于劇中餐館“食葷者”在抽檢中卻發現一些問題,如員工健康證明也已過期,抹茶粉生產日期不詳以及即將過期的黃瓜籽粉等等。

毋庸置疑,餐飲食品安全關系著廣大群眾切身利益,為保障餐食質量安全,我國頒布了相關法律、法規,例如《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務許可管理辦法》、《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》等。這些法律規范中,都有涉及“從事接觸直接入口食品工作人員,需取得健康證明”,以及“不得使用來源不明的原料和生產日期過期的原料”。

餐飲食品安全、衛生問題一直是人們關注的熱點和監管工作的風險點,也逐步成為餐飲行業監管工作重點和難點。日前,兩家知名的餐飲門店接連被曝食品安全、衛生問題,如后廚環境衛生差、餐飲具清洗除菌不到位、食品加工操作不規范等,引起消費者廣泛關注。那么,針對餐飲安全、衛生問題,餐飲經營者該如何做呢?

當然,除了上文提到的健康證明之外,餐飲經營者還需要嚴格把控環境衛生,餐食加工安全,餐飲具清洗、除菌,以及安裝油煙凈化設備,并且定期維護設施設備,保持正常運行等。首先,在餐食加工安全方面,至少要將生熟食以及海鮮、水產與果蔬、肉類、蛋類等食材分開,避免未經處理的食材污染其它已加工的餐食,保障餐食安全、衛生。

另外,采購一些專業的商用廚房設備,如切配臺、調理臺、冷藏柜以及洗刷設備、貨柜系列,使得餐食調理、切配、洗刷以及餐具放置錯落有致,可讓后廚看起來干凈、整潔。同時也在一定程度上避免了食材與擦桌子的抹布,生熟食或者未清理的餐具與食材堆放一起,保證餐食加工的安全、衛生。更重要的是,易腐壞變質的食材、原料放置于冷藏柜中,可延長保鮮期。

其次,針對餐飲具清洗、除菌,要徹底去除餐具上的食物殘渣、油污和清洗劑,避免餐飲具除菌不到位污染餐食。但是,由于大多數餐飲門店仍采用手工清洗餐具,不可避免地會因為人為因素的影響,導致餐具清洗、除菌不符合安全要求,更何況當下洗碗工流動性大,勞動成本高。為此,餐飲門店可引進商用洗碗機,不僅洗碗效率高,節約用工成本,同時帶有除菌功能,保證餐具清洗、除菌徹底、干凈。

最后,對于后廚環境衛生差,其中餐食操作臺、烹飪臺面、墻面以及廚房用具等油污不堪,也令人不免直觀感覺環境衛生差,餐食制作存在安全、衛生問題。據業內人員介紹,后廚油污不堪跟抽油煙機有很大關系?;蚩赡苡蜔煓C排油煙效果不理想,或者是長期使用,但未定期維護、保養,設備已無法正常工作,導致油煙機成了“擺設”。為此,保證設備排油煙效果,并定期維護保養很重要。

其實,解決餐飲食品加工安全問題,不僅僅餐飲經營戶強化管理,相關商用廚房設備的應用,還需要相關部門加強監管,以及媒體工作者和消費者的監督、曝光,才能更好地保障餐食制作安全、衛生,才能讓消費者吃得更安全、更放心!