商用廚房設計-餐飲業排煙風量如何計算

 公司新聞     |      2019-04-04 17:36
商用廚房設計-看完就會的廚房排煙風量計算方式:主廚房(熱炒間)在整體商用廚房中算是較大的排煙區域,排煙效果的好壞將直接影響后廚工作人員的身體健康,必須重點對待。那么如何比較精確的計算排煙風量呢?接下來給各位觀眾老爺分析一下:

廚房排煙風量計算方式:排煙量根據煙罩至灶臺的空間計算的,選取固定參數。1000㎡/h與等壓面積計算思路接近??紤]因素單一,計算方法簡單。在實際運用中,可用于估算,計算的準確性比較差。

廚房排煙風量計算方式:等壓面計算方法依據排煙罩吸人負壓形成的等壓面,當確定負壓等壓面能把產生的煙氣全部吸人時的半徑和風速,按等壓面的面積計算排煙風量。當風速μ/取0.2米每秒時,與吸煙邊長法計算方法計算數據相差無幾。但是,等壓面計算方法考慮到了排煙罩敞開面積、距離多 臺的距離、根據氣流擾動確定的吸人風速等排煙罩周圍的環境因素,因此,計算稍微復雜一點,準確性要高一些,是經過流體力學理論論證與實驗驗證的方法。

廚房排煙風量計算方式:排煙罩是否靠墻,對于排煙風量影響比較大。墻體可以阻擋混人的空氣量,大大減少無效排煙風量。在實際應用中,應該盡量減少排煙罩四邊不靠墻的情況。但是,明檔的排煙罩就會四邊敞開,計算風量時就要大一些。

 

廚房排煙風量計算方式:排煙罩不同靠墻安裝方式的排風量平均到排煙罩口截面的平均流速計算表,可以看到排煙罩口的平均流速差異很大,這也是僅按排煙罩面積或長度計算誤差較大的原因。

 

商用廚房排煙系統及鮮風系統使用頻繁,屬于油煙重地。因此在商用廚房設計中排煙系統一定要根據國家相關規定嚴格遵守安全準則,對后廚環境做嚴格把控。