餐飲廚房設計標準及注意事項

 行業動態     |      2018-08-22 15:07
  餐飲廚房的設計是按照國家標準或相關地區所定的規范來進行設計的,在消防,衛生,安全方面都是需要達到一定標準的,否則通過不了餐飲廚房的審核,也會為以后的經營使用埋下許多避免不了的麻煩的。下面我們就來具體了解一下。
 
    一、功能間及內部設備
        設備尺寸:考慮裝修可能會改變空間的大小,裝修完需要再次核實設備尺寸。特別是兩邊靠墻的設備。 
        設備擺放:在使用方便的條件下,設備能擺放整齊,避免出現設備尖角碰頭、傷人。等寬、等高或者有背板的設備能放置在同一排上;有油煙及蒸汽產生的設備集中擺放,方便排煙系統安裝;在各功能間入口處不擺放高位設備,以防阻擋視線;用水量較大區域就近設置水池。 
        通道尺寸:單人操作區通道距離不小于0.7m,雙人操作區通道尺寸不小于1.2m,廚房區主通道尺寸不小于1.5m。 
        廚房的門:一般高在2.2m~2.4m,各功能間的門寬度不一定相同,有車仔及物料筐出入的功能間,門不小于1.2mm;工作人員出入較多的門,寬度不小于1.2m;面積較大主操作間須有一進一出兩門,且不小于1.5m。廚房最小門、內徑不小于0.9m。  
    二、排煙系統 
 
        排煙影響吊頂高度,吊頂高度應不低于2.4m為宜;排煙罩安裝下底面離地2m較好,如果高度不夠,不方便使用。排煙管的垂直高度一般是越小越好,否則很容易影響其他專業的施工,排煙風柜的尺寸也比較大,安裝前最好能先核實一下現場尺寸,如果現場尺寸不夠,排煙方案還需要調整呢。
    三、給排水系統 
        洗消間至少有一個水池,而且這個水池不能少于三個斗。 
        排水離墻350mm,上水離地高度300mm。廚房的下水管管徑通常采用DN50,最好能采用DN75的管徑,下水道最好能直接通向樓板,這樣既可以快速下水,又不易堵塞管道。 
        排水溝內三面都需要貼白色瓷磚等光滑防水的材料,溝內的拐角做成弧形更利于污水的最好用不銹鋼做明渠,做好防鼠措施。排水溝坡度大于0.5%長度小于10m比較好。地板向明溝方向有1%的坡度。隔油池的深度必須為0.6m或0.6m以上。 
    四、電力、照明系統 
 
        在設計時,需要預留足夠的電位,每個設備需要配置單獨回路,每個功能區最好能就近單獨設置配電箱。
        按照《建筑照明設計標準》規定,廚房操作間、加工區、餐廳照度均為200 lx,主、副食庫照度100 lx,精細加工間照度300 lx。除了每個功能間中心天花板要設置中心照明燈具(一般是日光燈)外,在切配臺、打荷區、洗滌區、熱廚區等地方需要安裝補充照明系統(如射燈、防爆燈)。